烟火升腾处，技能促增收。近日，云南省临沧市凤庆县郭大寨乡为期5天的云南特色小吃制作职业技能培训班圆满结业。104名脱贫户、防止返贫监测对象在家门口免费学艺“充电”，培训班以实用技能为核心、以就地增收为导向，把地道乡土风味与家常餐饮技能转化为群众家门口的增收本领，让三尺小灶台撑起民生增收大希望。

走进培训实操课堂，灶台前香气四溢、欢声不断，各族群众同灶学艺、互相切磋。案板上整齐码放着面粉、新鲜食材与各色调料，学员们围站在操作台旁跟着节奏逐项练习。不少学员拿出手机录下操作过程，生怕漏掉一个步骤；有人第一次做出金黄酥软的黄金粑粑，连忙端着成品请老师点评；还有学员把做好的菜品打包带回家，让家人“验收”学习成果，课堂里满是勤学向上的劲头。

据了解，本次培训班坚持“一类一方案、一班一特色”，按照“1/3理论＋2/3实操”的模式组织教学，紧密结合产业用工需求，推行“订单式、定向式、定岗式”培训，确保内容适配群众就业岗位与产业发展实际。培训实行属地化就近集中原则，依托村党群服务中心灵活设点，把课堂搬到群众身边，方便就近参训，就地取证，有效解决了脱贫群众“想学没处学、学完难务工”的现实问题。课程紧贴日常生活和餐饮市场需要，实行“中午学面食、下午练家常菜”的安排，同时结合各村资源禀赋加入油炸鸡枞、炸洋芋等本地特色小吃内容。中午时段，老师围绕花卷、黄金粑粑等面点，从和面、醒发、揉制到火候把控逐一示范、细致拆解；下午转向家常菜与特色小吃实操，小炒肉的火候拿捏、红烧肉的炒糖色、傣味凉拌的酸辣平衡，以及鸡枞炸制、洋芋改刀等技巧，一道道工序手把手教、一遍遍带着练。理论环节重点讲解食材挑选、配料配比、食品安全、卫生规范和职业道德等内容，老师全程巡回指导，及时纠正手法不规范、配比不合理等问题，确保每位学员听得懂、学得会、练得熟、用得上。

“以前只会做给家里人吃，这回学会了花卷、黄金粑粑，我想着赶集天摆个小摊，多少能添点收入。”琼英村村民张琼兰一边揉面一边笑着说。作为村里的脱贫户，她平日里靠打零工补贴家用，收入不稳定，这次免费培训不仅让她掌握了多款面点与菜品的标准化做法，还学到了实用经营常识，不用外出奔波，在家门口就能多一份增收门路。

为保证培训质量，乡里专门邀请专业厨师现场授课，采用“集中演示+分组实操+逐一点评”的教学模式逐个把关。培训结束后统一组织考核，合格学员可获得相应培训合格证书，实现“结业即持证，就地能取证”，让学员手艺有凭证、就业有底气。

一碗酥脆的炸洋芋，一瓶鲜香的油鸡枞，这些带着山野烟火气的特色小吃，也能成为群众增收的“新门路”。小小的培训灶台，折射的是聚焦民生需求、精准帮扶的大文章。下一步，郭大寨乡将继续立足本地资源特色，聚焦群众就业增收的急难愁盼，持续开展精准化、实用化的职业技能培训，让“小手艺”变成群众增收的“香饽饽”。（王新 张树竹 李璇 周大海）