为切实压实连锁餐饮企业食品安全主体责任，规范连锁餐饮经营全流程管控，破解连锁门店标准化管理薄弱、责任落实不到位等突出问题。8月4日，河南濮阳市市场监管局餐饮食品安全监督管理科组织召开市连锁餐饮总部负责人落实食品安全主体责任行政指导会。

本次行政指导会创新形式，坚持“素材前置、精准对标、以案释法、清单管控”工作思路，向参会人员发放市场监管总局104号令法规原文、官方解读、风险管控清单等全套规范化材料，形成可落地执行、可开展自查的全套指导素材，为精准开展行政指导、推动企业开展常态化自查提供清晰依据。同时，结合梳理形成的正反典型案例，引导连锁餐饮企业学习规范典型的管理模式，针对负面典型案例深入剖析总部管控缺位、门店操作不规范等违法风险点，直观展示违规经营的法律后果，倒逼企业绷紧食品安全责任弦。

针对连锁餐饮行业规模化、标准化、连锁化的经营特点，会议对照专属管控清单，逐条明确经营管控标准、自查重点、整改时限，要求各连锁餐饮企业，一是压实总部主体责任，建立健全全链条食品安全管理制度，落实统一采购、统一管控、统一培训机制，强化对所有直营、加盟门店的全覆盖监管；二是落实门店日常管控，对照风险清单开展常态化自查自纠，及时排查整改食材储存、加工操作、餐具消毒等环节隐患；三是完善台账记录体系，规范进货查验、索证索票、消杀记录、人员健康管理等各类台账，实现食品安全全程可追溯；四是建立长效整改机制，针对自查及监管发现问题形成台账闭环管理，杜绝同类问题反复出现。

各连锁餐饮企业负责人纷纷表示，本次指导会重点突出、针对性极强，解决了企业在落实市场监管总局104号令过程中政策理解不透彻、管控标准不清晰、风险排查无方向等难题。后续将严格对照法规要求和管控清单，全面开展自查整改，健全内部食品安全管控体系，切实将食品安全主体责任落到实处。

下一步，濮阳市市场监管局将以此次行政指导会为契机，常态化开展连锁餐饮专项督导检查，持续规范连锁餐饮经营行为，精准化解行业共性、突出食品安全风险，全力守护群众舌尖上的安全。（记者 蒋俊伟 通讯员 谢向前）