近日，南京农业大学食品科技学院“金陵食脉，非遗新声”社会实践团前往南京和兴板鸭有限公司，围绕省级非遗美食长芦板鸭开展专项调研，聚焦长芦板鸭非遗技艺、产业运营与品牌升级，探寻本土非遗美食的传承创新之路。

长芦板鸭制作技艺传承四百余年，是江苏省省级非物质文化遗产、南京本土特色风味美食。依托江北地域水土条件与回族传统饮食技艺，长芦板鸭形成“皮白、肉红、骨泛绿”的独特品质，承载江北地区特色饮食文化。

实践团首先与非遗传承人胡传荣一同观看长芦板鸭宣传短片，随后开展专题访谈。成员们围绕非遗技艺保护、传统工艺现代化升级、老卤养护等问题，结合课堂所学依次提问。胡传荣详细介绍了“炒盐腌、清卤复、晾得干、煮得足”四道核心古法工序，并分享企业现阶段的创新举措：在完整保留传统工序与百年老卤的基础上，研发适配大众清淡饮食需求的低盐产品，推出真空礼盒包装拓展外销市场。访谈中，成员们结合肉制品风味调控、加工贮藏等理论知识，与传承人深入探讨低盐腌制工艺、延长产品货架期的优化路径。

图为实践团成员与非遗传承人胡传荣进行访谈。冯馨瑶/摄

随后，实践团在胡传荣的带领下走进企业生产车间，依次参观老卤养护区、古法腌制工坊、风干晾挂区、焖煮车间与成品整理车间，实地观摩非遗手工制作核心流程。“机器能替代体力活，替代不了手上的功夫。”胡传荣告诉成员们，腌制、晾挂、卤制环节的火候与时长把控，依赖长年实操经验，核心工序绝不能简化。据介绍，企业长期与南京农业大学食品科技学院开展校企合作，通过科学手段规范传统工艺，在保留传统风味的同时，使生产流程符合现行食品安全标准。现场观摩让成员们直观地感受到手工非遗工艺与工业化量产的差异，读懂传统肉制品风味背后的匠心。

图为实践团成员与非遗传承人胡传荣参观制作长芦板鸭的老卤。冯馨瑶/摄

图为实践团成员与非遗传承人胡传荣参观制作悬挂区。冯馨瑶/摄

实地走访过程中，实践团结合所见所闻与访谈记录，系统梳理出产业发展的多项瓶颈：传统工艺缺少标准化数据留存、真空包装易损耗原有风味、青年从业意愿不高、线上宣传渠道建设不足等。针对上述问题，成员们分组研讨，结合食品加工、食品营养、新媒体传播等专业知识提出对应优化方案。“同学们带来的科学思路，正是我们突破难题所需要的。”胡传荣表示，高校学子的专业视角为产业发展打开了新方向，期待持续深化校企合作，推动本次调研建议落地应用。

图为实践团队成员与非遗传承人胡传荣的合照。冯馨瑶/摄

本次调研让青年学子走出课堂、深入产业一线，将食品学科理论知识与非遗美食生产实际相结合，成员们也在与传承人的交流中体会到严谨专注、坚守本源的匠心。后续，实践团将汇总整理访谈记录与实拍素材，编制长芦板鸭产业调研报告，把低盐改良、保鲜工艺优化、品牌宣传等专业建议反馈企业；同时依托新媒体平台制作非遗美食科普短视频、宣传推文，走进社区开展非遗美食科普活动，多途径提升长芦板鸭的传播度，以青年力量助力本地特色非遗美食文化传承发展。（黄哲楠 洪孙坤）