为了提升四川巴中市畜禽加工技术能力和水平，更好地服务巴中农高区建设，近日，四川省巴中市农产品精深加工产业推进办公室，在巴中市举办“全市肉制品设计与关键技术突破”培训会。该培训会由巴中市农业农村局、巴中市农林科学研究院主办，邀请成都大学二级教授、食品与生物工程学院原院长刘达玉授课，总计60余人参加本次培训。

巴中市农业农村局总畜牧师冯珏、巴中市农林科学研究院副院长李林祥主持了本次培训会。成都大学刘达玉团队根据巴中市养殖产业和市场需求，尤其针对巴中猪牛羊、梅花鸡、肉兔养殖的绿色原料优势，以《巴中绿色肉类爆款产品设计与关键技术突破》为题，开展了本次专场培训会；随后，成都大学文永平博士作为双方代表，主持了成都大学－巴中农科院联合召开的科技成果发布会。

会议报告指出，巴中地方深刻认识肉品加工的紧迫性，地方最大的短板仍然是产业，最深的痛点仍然是工业；没有产业，就没有就业；没有就业，就没有人气；没有人气，城市就是空城，发展就是空转。如果不搞产业攻坚，地方不仅追不上前面的，还会被后面的赶超。本次培训会具体内容主要围绕以下方面展开：肉品行业的发展观察、爆款产品的显著特征、爆款肉品遴选与设计、爆款产品的典型案例、全链条关键技术突破、全行业资源深度协同、一把手要亲自抓市场等内容。旨在助力巴中红色革命老区建设，推动绿色肉品供给侧结构性改革，创建基于市场和加工引领的畜牧养殖高质量发展模式。

会议提出，肉品产业高质量发展路径：A把握产业方向、B突破关键技术、C快速增值变现。产业链条全面协同不可偏废，亟须以市场风口需求为导向，生产美味方便和营养健康的爆款产品，促进了畜产品快速增值变现；开展肉类加工模式及其发展顶层设计研究，攻克行业面临的保藏与风味等“卡脖子”技术难题。推广创新的肉类爆款产品，应具备消费场景多、抢占营养高端、先收款后发货等特征，立足巴中红色革命老区的绿色原料优势，瞄准川菜风味高端和科技高端，强调一把手要亲自开拓市场抓住订单，抢占川菜工业肉品全国制高点。

会议指出，巴中企业要对川菜肉品进一步再认识，挖掘和传承川菜肉品，推动工业化和智能化，川菜是畜产品加工的高端产业，川菜正在衍生成为高端肉品工业，川菜食品工业正在改造传统食品工业，传统食品工业正在成为川菜的配套产业，一日三餐美味佳肴者对传统食品没有兴趣，中央厨房社区连锁门店必将成为下一个风口。面向一日三餐与美味方便，掌控梯度保藏与品质成本，发展智能装备与智慧制造—智能改造，坚持绿色低碳与营养保健，打造品牌场景与云端商超—场景打造。尤其注重在以下五个方面实现技术突破：面向一日三餐与美味方便，掌控梯度保藏与品质成本，发展智能装备与智慧制造，坚持绿色低碳与营养保健，打造品牌场景与云端商超。

会议报告指出，从营销和人们购买行为分析，安全是基本要求，否则，见光就死；营养是科学需求、营养保健的要求；口味是现实要求，方便是客观需求，直接决定年轻人掏钱。长远来看，人们的购买行为主要由口味和营养决定，致力于人们退休以后还能健康享受生活40年的愿景。肉羊爆款产品方向：以冷鲜羊肉、传统羊肉汤、烤羊肉三个方向衍生扩张，农商文旅协同发展；肉牛爆款产品方向：以冷鲜牛肉、川式火锅与牛肉汤锅、牛肉干菜肴及酱卤牛肉大菜等方向衍生扩张。在此基础上，横向拓展，纵向深耕，核心竞争力是产品风味质构，通过关键技术突破打造新型爆款产品。

在专家人才遴选方面，会议报告提出了“造势找院士－干事找博士”的基层实用方案，产业对专家的需求，已从单点学术光环向体系整合创新人才转变，部分论文不能转化增值；市场研究专家、川菜烹饪专家、食品工程专家、智能装备专家、冷链物流专家、信息技术专家等，必须全产业链专家协同创新；开拓市场创造商机，才能寻求风投，大集团大资金进入，才能实现工业化和智能化；要把新鲜美味推送到消费者面前，要让消费者把新鲜美味吃进嘴里，定制直销配送将发展成为主要营销渠道。

本次会议上，成都大学与巴中市农林科学研究院联合召开了科技成果发布会，总计推介了20多项科技成果，具体包括肉品获奖科技成果、发明专利知识产权成果等，科技成果根据不同企业需求分别对接，尤其推介培训了四川省重点研发计划（2023YFN0014）《基于风味和质构调控的工业牛肉火锅加工新技术》，具体包括免排酸超快速预冷技术、冷链物流同步排酸技术、调味料绿色蒸汽炒制新技术、肉品柔性杀菌技术等，对推动巴中肉品产业发展具有现实意义，受到参培人员的称赞。针对本次活动，巴中市政府副秘书长何洁明对培训和成果发布会给予高度评价，并对参训企业推广应用科技成果提出了具体要求。（记者 蒋俊伟）