春节将至，年夜饭预订如火如荼，后厨是否规范、食材是否新鲜成为众多家庭关心的焦点。今年，西安市雁塔区市场监管局的监管方式悄然“升级”—通过“互联网+AI明厨亮灶”智慧监管平台，执法人员可实时巡查后厨，消费者也能扫码“直播看后厨”。科技正成为守护节日餐饮安全的新“管家”。

春节期间，为保障公众饮食安全，雁塔区市场监管局深度融合“互联网+AI明厨亮灶”智慧监管与线下执法，对辖区承接“年夜饭”的餐饮单位开展专项督导，构建“线上预警、线下核查、社会共治”的食品安全防护网。

一屏统览，智慧调度实现“不间断监管”

在雁塔区市场监管局智慧监管中心，大屏上实时轮动着多家餐饮后厨画面。该系统集成了实时视频、证照信息、风险预警和处置进度等功能，实现了监管动态“一屏统览”。

“以往靠人力跑，一天能查十几家。现在通过视频巡检，几分钟就能看完一个后厨的操作流程，效率大幅提升，”监管人员介绍。

春节前，平台加大了对“年夜饭”承办单位的巡查频次，对食材存储、加工制作、餐具消毒等重点环节开展不间断远程监督。

AI预警+线下执法，闭环处理精准高效

系统不仅能“看”，更能“懂”。借助AI算法，平台可自动识别后厨人员未佩戴口罩、违规吸烟、垃圾桶未加盖等7类风险行为，实时推送预警信息。监管人员根据预警线索，有的放矢地开展线下核查，形成“智能发现—人工复核—现场处置—结果反馈”的闭环。

“比如系统提示某店后厨出现工作人员吸烟时，我们会立即通知辖区执法人员上门依法进行处理，并根据《西安市控烟管理办法》及《餐饮服务操作规范》对操作人员现场进行宣教。”该局餐饮科负责人表示。

目前，平台累计产生预警信息200余条，均得到及时处置，精准执法能力显著提升。

数据研判防风险，分类监管更科学

平台积累的预警数据、巡查记录也成为研判风险的重要依据。通过对高频问题单位、常见违规类型的分析，监管部门对餐饮单位实施分类分级管理：对预警较多的餐馆，增加检查频次并组织约谈；对共性隐患，则通过公众号、培训会等方式集中指导。

“这让我们能把有限的监管力量，更聚焦于风险较高的主体，提升监管的科学性。”监管人员表示。

扫码看后厨，社会共治促透明

除了政府监管，雁塔区也积极推动“社会共治”。目前，全区已有超过1800余家餐饮单位接入“明厨亮灶”直播系统，消费者通过扫码即可实时观看后厨实况。

“预订年夜饭时，看到商家有‘后厨直播’标志，心里踏实许多。”市民王女士说。

这种“云监工”模式，既提升了消费者信心，也倒逼餐饮单位自觉规范操作、落实主体责任。

雁塔区市场监管局表示，下一步将继续深化智慧监管应用，通过技术手段，实现监管无处不在、安全看得见，让市民吃得放心、吃得安心，过个祥和年。