本报记者 付宜成 通讯员 吴迪

2026年春节临近，餐饮消费迎来高峰，食品安全风险也随之上升。为保障广大市民在节日期间能够吃得安全、吃得放心，安徽省宿州市市场监管局积极行动，发布了一系列全面且细致的食品安全风险提示，涵盖消费者、餐饮经营者以及农村集体聚餐等多个层面。

消费者：多维度保障饮食安全

外出就餐时，消费者应优先选择资质证照齐全、环境整洁、食品安全管理规范的餐饮单位。在就餐过程中，要讲究个人卫生，餐前务必洗手。同时，鼓励使用公筷公勺，树立文明餐饮新风尚。按需点餐，积极支持“光盘行动”，将剩余食物打包带走，避免食物浪费。

家庭聚餐时，食品和原料的购买至关重要。消费者应前往证照齐全的商场、超市选购，仔细查看食品的生产日期及保质期，按需购买，防止因长时间储存导致食品过期变质。对于需要冷藏冷冻的食品，要及时放入冰箱妥善贮存。在加工环节，要做到生熟分开，避免交叉污染，确保食物烧熟煮透。

网络订餐时，消费者要认真查看商家的资质信息，如《营业执照》《食品经营许可证》等，避免选择无证无照、无实体门店的商家。尽量选取距离较近的商家订购，以缩短食物运送时间。收到外卖后，要仔细检查餐食包装和食安封签是否完好，一旦发现餐食变质或受到污染，应果断拒收。

餐饮经营者：全流程强化安全管理

餐饮经营者必须依法取得《食品经营许可证》或相关资质，并严格按照许可范围开展经营活动，严禁超范围经营。同时，严禁加工腐败变质、超过保质期或不符合安全标准的食品。网络餐饮服务经营者要在网上公示真实信息，确保线上线下同标同质。

直接接触入口食品的从业人员需取得有效健康证明，并每日进行晨检，患有有碍食品安全疾病的人员不得上岗。在加工操作过程中，要规范穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，保持良好的个人卫生习惯。

餐饮经营者应从证照资质齐全的供货商采购食品原料，严格落实索证索票制度，杜绝采购腐败变质、有毒有害、超过保质期等不符合标准的食品。采购时要仔细查验食品原料的感官性状、生产日期、保质期等，确保食材新鲜、安全。

严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。冷荤凉菜、生食海产品等应在专间内加工，保证环境、工具、人员卫生符合要求。对于大型餐饮接待，要做好食品留样工作。

餐饮经营者要在醒目位置张贴反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。同时，提供公筷公勺、小份菜、打包等服务，减少餐厨垃圾的产生。

农村集体聚餐：全方位筑牢安全底线

农村集体聚餐举办者应主动到其所在的乡（镇、街道）进行备案，厨师必须持有有效健康证明，确保聚餐活动的合法性和安全性。

加工场地要保持清洁卫生，配备防虫、防鼠、防尘设施，垃圾桶要加盖并及时清理。用水应符合饮用水标准，从源头上保障食品安全。

应从合法渠道采购食品和原料，严禁采购“三无”食品和有毒有害或非食用物质，严禁采购、贮存、使用“亚硝酸盐”，防止食物中毒事件的发生。

餐饮具、容器、工具必须经过严格的清洗、消毒程序后方可使用，防止细菌滋生和传播。

冷藏冷冻设备要齐全有效，确保温度符合要求，食品储存要做到生熟分开、荤素分开。食品加工应烧熟煮透，并按规定留样。使用甲醇、丙醇等燃料时，应加入颜色进行警示，指定专人管理，专门存放，严防误将醇基燃料当白酒饮用。

宿州市场监管局提醒广大市民，如遇食品安全问题，可及时拨打“12315”投诉举报电话，市场监管部门将依法依规进行处理，全力维护市民的合法权益，让大家度过一个欢乐、祥和、安全的春节。