本报记者 蒋俊伟

今年以来，四川省巴中市恩阳区市场监管局创新制定《校园餐集中配送企业冷鲜肉及制品全流程工作规范》，通过制度创新、技术赋能、共治联动，将冷鲜肉管控从“被动监管”转向“主动防控”，从“粗放管理”转向“精细管控”，构建起“鲜品优先、全程可控、智慧监管、社会共治”的全链条安全保障体系，实现校园肉品安全管控的精细化、标准化、智慧化升级，为全区师生舌尖上的安全筑起坚实屏障。

源头管控双创新，筑牢鲜品准入防线。推行“鲜肉唯一”采购制度，明确严禁采购冷冻肉、冻改鲜肉及不合格肉制品，仅限定生猪定点屠宰企业生产的新鲜猪肉，从品类上守住鲜品底线。建立“资质严审+长期绑定+黑白名单”供应商管理机制，明确“当日屠宰、当日配送”核心条款，对不合格供应商终身禁止合作，从渠道上保障源头安全。

核验监管双升级，实现过程透明可控。构建“四重验收+智慧监控”核验体系，在独立验收区实行“双人联检+感官检验+快速检测+温度检测”。对加工场所、人员、设备、工艺等作出具体规定，特别是对“短时微冻”工艺的适用条件、温度控制和时长限制进行严格规范，明确需报备监管部门，同时接入“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，实现远程实时监督。

冷链追溯双精准，保障全程鲜度不打折。实施“精准温控+全程追溯”冷链管理，专用冷藏库严格控制0℃~4℃温度。配送环节启用鲜肉专用冷藏车，配备独立制冷、温湿度监控及GPS定位系统，确保冷链全程不断链。建立全流程信息化追溯系统，整合采购、验收、储存、加工、配送、交接等各环节信息，实现“来源可查、去向可追、责任可究”。

共治机制双强化，凝聚安全监管合力。建立“全周期自查+常态化演练”风险防控机制，要求企业每日开展全流程自查，每周形成报告，每季度报送监管部门，每学期至少组织1次食品安全应急演练。构建“信息公开+社会参与”共治体系，每半年开展1次社会体察活动，邀请学校、家长代表实地参观，形成多方联动的监督格局。