中华老字号是我国消费供给侧的“品牌富矿”——全国1450家老字号平均年龄超145岁，拥有1200余项非遗，2024年营收超2万亿元。在社零总额首破50万亿元、内需亟待新动能的当下，这笔存量资产绝非历史包袱，而是拓展内需的战略资源。从供给侧看，它们是天然的“信任锚点”；从需求侧看，90后已成购买主力，00后增速最快。然而，真正实现高质量增长的老字号不足三成，多数“有品牌、弱增长”。在全国人大代表、盐津铺子董事长张学武看来，问题根源在于供需对接中的结构性堵点。

放眼全球，爱马仕、路易威登等“西方老字号”历经百年仍引领风尚，雀巢、龟甲万从本土品牌成长为全球常青标杆。其共性在于：持续以创新定义时代标准，而非固守“旧物”定位。反观我国老字号，在张学武看来，存在四个结构性堵点：

一是协同合作缺乏制度支撑，“不敢做”。老字号擅长守护风味，新消费企业擅长品类创新与渠道运营，二者高度互补。但在风味确权、配方使用边界、收益分配等方面缺少统一规范，交易成本高、风险难控。特别是国有老字号，受国有资产保值增值考核的刚性约束，品牌授权面临“不敢授、不会授、授不动”的体制障碍。

二是风味资产与高频场景脱节，“进不去”。多数老字号困于家庭烹饪、节庆礼赠等低互动场景，难以触达年轻一代的日常消费。虽有少数跨界探索，但多数仍“有品牌、弱场景”。

三是工艺价值与消费体验断裂，“留不住”。非遗工艺仍“藏在深闺”，未能像健力士体验馆、日本虎屋工房那样转化为可体验、可复购的现代消费场景。文化资源未能转化为服务消费增量。

四是“在地风味”国家信用供给不足，“分不清”。现有地理标志与非遗制度侧重“真不真”的防伪，缺乏“好不好”的品质分级。消费者面对标有地理标志的产品，难辨非遗手作与工业量产，亟需类似法国AOC体系的国家信用供给。

“老字号的核心资产是经过历史检验的永恒价值。”张学武说。针对上述堵点，他提出五条建议：

一是建立“母体风味”资产确权与授权交易制度。建议由商务部牵头，会同国家知识产权局，建立核心风味资产登记授权制度，明确具有国民性认知的经典风味作为无形资产的确权路径，鼓励老字号以“风味授权费+销售分成”模式授权给新消费企业。张学武以盐津铺子旗下大魔王联合六必居为例：将麻酱风味融入魔芋零食，切入零食量贩与校园渠道，Z世代消费者占比超50%，上市16个月单月销售额突破1亿元。他建议总结形成可复制范本，降低交易成本，让更多“老风味”走进“新日常”。

二是开展“老字号风味合伙人”机制创新试点。建议由国资委牵头，会同商务部，在老字号集聚城市开展试点。允许国有老字号以风味资产作价入股，与具备供应链和运营能力的创业团队组建合资公司。老字号对风味真实性行使“一票否决权”，创业团队获得产品开发与市场运营自主权。配套建立创新容错机制，对成功实现品牌焕新的混改项目给予国资考核正向激励。

三是推行“低门槛授权+原产地绑定”的IP开放生态。建议由国家知识产权局牵头，选择一批老字号试点：大幅降低或免除IP授权费，但强制绑定采购核心原辅料。用短期版权让渡换取产业链协同。例如茶饮企业可免费使用老字号IP，但须采购其茶叶，实现品牌赋能与产业带动双赢。

四是将老字号体验空间嵌入城市文旅消费动线。建议由文化和旅游部牵头，会同住建部、商务部，在城市更新中打破“单独建馆”模式，将“前店后坊、技艺展示”嵌入北京中轴线、成都宽窄巷子等高流量动线，配套“在地风味护照”打卡机制，让体验流量就地转化为商品复购，使老字号成为城市文旅的“流量发动机”。

五是构建“中华在地风味”品质分级认证体系。建议由市场监管总局牵头，会同农业农村部、商务部，在酱料、糕点等品类探索类似法国AOC的三维分级标准——涵盖原料产地、工艺标准、感官指标。经认证产品在电商平台获流量扶持，在商超获专区陈列，引导行业从“低价内卷”转向“品质竞争”。（李睿）